La Sopa Leão Veloso es un plato reconfortante que combina diferentes mariscos y pescado en un caldo aromático, enriquecido con hierbas frescas y especias.
Se prepara cocinando la cabeza de mer es en un caldo profundo, al que luego se añaden pulpo, calamares, gambas y mejillones, junto con un rehogado de tomates, ajo y vino blanco.
Todo se cocina lentamente para que los sabores se mezclen y el caldo quede lleno de matices. Es ideal para compartir en familia o con amigos, sirviendo caliente en potes de barro y decorada con hojas de menta, acompañada de rebanadas de pan tostado.
Disfruta de esta receta que honra la tradición marítima con un toque de elegancia y sencillez.
Sopa Leão Veloso casera
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Cabeza de mero
300 gramos de Pulpo
300 gramos de Calamares
8 Gambas
50 gramos de Mejillones
2 Cebollas
1 Ramo de apio
1 Puerro
3 Ramos de perejil
3 Ramos de cebolleta
4 Ramos de albahaca
1 Ramo de romero
5 Ramos de cilantro
2 cucharas de Aceite de oliva
2 cucharas de Aceite de maíz
½ Cabeza de ajo
2 Tomates picados
2 Hojas de laurel
1 taza de Vino blanco
1 cuchara de Colorante
1 cuchara de Crema de arroz
1 pizca de Nuez moscada
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Se comienza limpiando cuidadosamente la cabeza del pescado y los mariscos.
Paso 2 : Luego, se coloca todo en una olla grande con agua y se añaden la cebolla, el apio, el perejil, la cebolleta, el puerro, la albahaca, el romero y el cilantro.
Paso 3 : Estos ingredientes se cocinan durante aproximadamente treinta minutos.
Paso 4 : Una vez pasado ese tiempo, se cuela el caldo y se reserva para utilizarlo posteriormente.
Paso 5 : La cabeza del pescado se retira y se desmenuza la carne, la cual también se reserva en un recipiente aparte.
Paso 6 : Mientras tanto, en otra olla, se cocinan el pulpo y los calamares durante unos treinta minutos.
Paso 7 : Es importante ajustar el tiempo de cocción del pulpo si es necesario, para que quede tierno.
Paso 8 : Una vez cocidos, se reservan también.
Paso 9 : En una tercera olla, se cocinan las gambas y los mejillones durante unos diez minutos, condimentando con sal al gusto, y luego se reservan.
Paso 10 : Los caldos de cocción de estos mariscos se cuelan en recipientes diferentes.
Paso 11 : Para preparar el relleno de sabores, en una sartén se calienta aceite de oliva y de maíz.
Paso 12 : Se añade cebolla picada, ajo, tomates, hojas de laurel y un poco de vino.
Paso 13 : Todo esto se deja hervir durante unos quince minutos, y luego se cuela el rehogado para eliminar restos.
Paso 14 : En una olla grande, se combina aproximadamente 1.5 litros del caldo obtenido de la cabeza del pescado y medio litro del caldo de las gambas y mejillones.
Paso 15 : Se añade también el rehogado y se lleva a ebullición, manteniendo la cocción durante unos quince minutos y mezclando bien.
Paso 16 : Se incorpora una pizca de nuez moscada y el colorante, y se deja cocinar otros quince minutos.
Paso 17 : Luego, se cuela la sopa para obtener un líquido limpio y sabroso.
Paso 18 : Para espesar la preparación, se incorpora crema de arroz, dejando que la sopa hierva en ese estado otros quince minutos.
Paso 19 : Después, se añaden los trozos de pulpo, las calamares en rebanadas, las gambas, los mejillones y la carne desmenuzada del pescado.
Paso 20 : Se ajusta la sal y se deja que vuelva a hervir para que todos los sabores se integren en el caldo.
Paso 21 : Finalmente, la sopa se sirve muy caliente en potes de barro, decorada con hojas de menta fresca y acompañada de rebanadas de pan tostado, creando así un plato lleno de aromas y sabores tradicionales.
Si te gustó esta receta, asegúrate de recibir la próxima!
Suscríbete al boletín
