Sopa de mandioca

La mandioca, conocida también como yuca, es un tubérculo que se da con gran facilidad en América del Sur. Es el ingrediente principal de muchos de los platos distintivos de la cocina brasileña, como la sopa de mandioca, que además de ser deliciosa es muy saludable, pues la yuca es rica en hierro, calcio y fósforo, en las vitaminas del complejo B y en potasio. Este plato guarda una estrecha relación con los indígenas de la región y de alguna manera reivindica su gastronomía, pues el uso de la mandioca como legado indígena ha sobrevivido al tiempo y sigue teniendo importancia en el país.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Cocina Brasileña

Ingredientes

½ kg de mandioca o yuca
1 cucharada de cebollín
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla rallada
2 tomates
4 tazas de agua
Sal
Pimienta
4 cubos de caldo de pollo

Preparación

  1. Pele y corte la yuca en pedazos, póngalos en un sartén con la mantequilla y déjelos cocinar a fuego medio.
  2. Añada  la cebolla y el tomate y deje cocinar por 10 minutos
  3. Vierta las 4 tazas de agua y los cubos de caldo de pollo, tape y deje cocinar hasta que esté suave la yuca.
  4. Añada el cebollín, el perejil y sirva.

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