Caldo kenga

El clado de Kenga es una receta originaria de Salinas, región del norte de Minas Gerais. Es una receta fácil de preparar pero con un gran sabor, que le proporcionan los vegetales, la mandioca y el ingrediente estrella, el pollo desmenuzado que le dan un particular sabor a este plato.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

500 gr de mandioca cocida y triturada
1 ½ litros de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de tocino picado en cubos
1 taza de longaniza calabresa cortada en cubos
6 dientes de ajo
1 cucharada de colorau (achiote)
1 cucharada de azafrán
1 cebolla
1 taza de maíz verde (tierno)
150 gr de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Pimienta negra al gusto
Pimienta calabresa al gusto
1 cucharada de nuez moscada
3 cucharadas soperas de perejil picado
Sal a gusto

Preparación

  1. En una licuadora colocar 2 tazas de agua y la mandioca triturada. Batir a velocidad fuerte hasta que se obtenga una crema.
  2. Llevar al fuego una cacerola con el aceite de oliva y agregar el tocino. Sofreír sin dejar de remover.
  3. Luego incorporar la longaniza calabresa, el ajo picado y el polvo de achiote junto al azafrán.
  4. Añadir la cebolla y remover bien para que la cebolla se cocine.
  5. Se agrega el maíz, la crema de mandioca y 1 litro de agua aproximadamente, hasta obtener una crema más liquida.
  6. Dejar hervir por unos 15 minutos.
  7. Añadir la nuez moscada y el perejil. Rectificar sal y pimienta.
  8. Servir bien caliente decorada con perejil bien picado.
  9. ¡Buen provecho!

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