El clado de Kenga es una receta originaria de Salinas, región del norte de Minas Gerais. Es una receta fácil de preparar pero con un gran sabor, que le proporcionan los vegetales, la mandioca y el ingrediente estrella, el pollo desmenuzado que le dan un particular sabor a este plato.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Caldo de gallina peruano de un sitio amigo.
Caldo kenga
Ingredientes
500 gramos de Mandioca cocida y triturada
1 ½ litro de Agua
1 cuchara de Aceite de oliva
1 taza de Tocino picado en cubos
1 taza de Longaniza calabresa cortada en cubos
6 Dientes de ajo
1 cuchara de Colorau (achiote)
1 cuchara de Azafrán
1 Cebolla
1 taza de Maíz verde (tierno)
150 gramos de Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Pimienta negra
Pimienta calabresa
1 cuchara de Nuez moscada
3 cucharas de Soperas de perejil picado
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En una licuadora se colocan 2 tazas de agua y la mandioca triturada.
Paso 2 : Se bate a velocidad fuerte hasta obtener una crema.
Paso 3 : En una cacerola se lleva al fuego el aceite de oliva y se agrega el tocino, sofriéndolo sin dejar de remover.
Paso 4 : Luego se incorpora la longaniza calabresa, el ajo picado, el polvo de achiote y el azafrán.
Paso 5 : Se añade la cebolla y se remueve bien.
Paso 6 : Se agrega el maíz, la crema de mandioca y aproximadamente 1 litro de agua, hasta obtener una crema más liquida.
Paso 7 : Se deja hervir durante unos 15 minutos.
Paso 8 : Se añade la nuez moscada y el perejil, rectificando sal y pimienta.
Paso 9 : Al servir, se decora con perejil picado.
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