Caldo de Tucupí

La mandioca es uno de los principales ingredientes de la gastronomía, es importante sabe que esta es una raíz muy antigua que tiene sus orígenes en el África, de donde se desprende gran parte de la cultura de Brasil. En el caso de el caldo de tucupí, la yuca cumple un papel fundamental y es ideal para compartir en familia o para una cocina sencilla y sabrosa.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

3 kg de Yuca brava (mandioca)
1 litro de agua
3 Dientes de ajo
2 Ramas de achicoria
Pimienta Negra
Sal

Preparación

  1. Pele la yuca, córtela y con un poco de agua llévela a un procesador potente.
  2. Cuéle el jugo que extráe del procesador, exprimalo bien.
  3. Póngalo en un recipiente de vidiro y déjelo 4 horas, separe el almidón que se asienta en el fondo del recipiente y deje el líquido toda la noche fermentándose. Este paso es importante porque este líquido tierno es venesoso.
  4. Transcurrido este lapso de tiempo, lleve el líquido a una cacerola de aluminio y ponga a cocinar a fuego lento durante 30 minutos, entonces aderece, luego cuele nuevamente.
  5. Finalmente guarde y use como base en los caldos o sopas de pescado, pollo o pato.

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