La mandioca es uno de los principales ingredientes de la gastronomía, es importante sabe que esta es una raíz muy antigua que tiene sus orígenes en el África, de donde se desprende gran parte de la cultura de Brasil. En el caso de el caldo de tucupí, la yuca cumple un papel fundamental y es ideal para compartir en familia o para una cocina sencilla y sabrosa.
Ingredientes
3 kilogramos de Yuca brava
1 litro de Agua
3 Dientes de ajo
2 Ramas de achicoria
Pimienta negra
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar una base para caldos o sopas, se debe empezar pelando la yuca y cortándola en trozos.
Paso 2 : Luego, se lleva al procesador con un poco de agua para extraer el jugo.
Paso 3 : Es importante colar bien el jugo y ponerlo en un recipiente de vidrio, dejándolo reposar durante 4 horas para que el almidón se asiente en el fondo.
Paso 4 : Después de este paso, se separa el líquido y se deja fermentar toda la noche.
Paso 5 : Se debe tener cuidado con este líquido, ya que es venenoso en su estado crudo.
Paso 6 : Al día siguiente, se lleva el líquido a una cacerola de aluminio y se cocina a fuego lento por 30 minutos.
Paso 7 : Luego se adereza al gusto, se vuelve a colar y se guarda para usar como base en caldos o sopas de pescado, pollo o pato.