Rollos de papaya verde (Rolinhos de mamâo verde)

Las frutas son parte esencial de la dieta de las personas, en Brasil existen muchas frutas particulares que por sus condiciones geográficas no son muy comunes en otros lugares, además de ser únicas, tienen sabores y usos particulares. Además, suelen tener propiedades medicinales importantes. De hecho, la flora de Brasil es objeto de estudios científicos constantes, pues se han encontrado frutas con grandes potencialidades para combatir enfermedades cuya cura aún se desconoce. Aquí hemos procurado revisar algunas de las más particulares.

Si nos detenemos a pensar en las frutas tropicales que mas vemos en las mesas, y más en la brasileña, seguramente, la Guayaba sería una de ellas. Su planta rústica y tronco deforme crece casi en todo terreno, desde el noreste hacia el sur, siempre que hay luz abundante y agua. En las grandes ciudades, los brotes de yerba desafían la dureza de hormigón, crecen en las aceras agrietadas, en sitios abandonados o fallos de asfalto. Y la planta de guayaba no es una excepción, a pesar de vivir en estas situaciones adversas, produce un frutos cotizado por su gran sabor y versatilidad.

En Brasil las costumbres gastronómicas están marcadas por las condiciones geográficas de las distintas regiones, el estado del Amazonas ubicado al norte del país, en lo que se conoce como uno de los pulmones del mundo, contrasta con la espesa selva, las costumbres culinarias de las regiones que tienen el Océano Atlántico frente a sí como proveedor de alimentos. La mayor influencia en términos gastronómicos proviene de los indígenas y sus ingredientes y platos son además de deliciosos muy exóticos.

El mate en es una de las bebidas más tradicionales y representativas e Brasil, sobre todo en los estados que se encuentran al sur. Brasil es el principal productor de yerba mate, se diferencia de la producida en otros países como Argentina, Uruguay o Paraguay, porque es de verde más intenso, con más polvo y no utiliza los tallos. El mate brasileño es un símbolo de hospitalidad y amistad y es una tradición muy hogareña. Las rondas de mate son un momento para compartir y sacar lo mejor de sí mismos.

Las fiestas juninas son una celebración muy popular en Brasil, que se extiende por todo el territorio durante el mes de junio, se hacen en honor a San Juan, San Antonio y San Pedro y coinciden con el inicio del solsticio de invierno en el hemisferio sur, se relacionan con la gastronomía brasileña porque se preparan platos típicos especialmente para ser degustados durante esta celebración, además la preparación de los alimentos tiene un significado especial para los brasileños pues reafirma la fraternidad, la solidaridad y el compartir en familia. Cada región del país tiende a preparar comidas distintas, por lo que gastronómicamente tiene mucho que ofrecer.

Brasil es un país con una diversidad enorme y millones de personas que construyen una cultura bastante compleja, así, su gastronomía ostenta gran variedad de sabores, según sea la región, miles de ingredientes conforman los platos más típicos y, muchos de ellos tan modestos como deliciosos. Estos platos permanecen en el tiempo, sin importar cuánto pase y son un placer diario en las mesas de todos. El mejor ejemplo de ello es la Feijoada, el plato nacional, que es básicamente un arroz con frijoles del que se han logrado muchísimas combinaciones. Este plato se originó en Carioca, pero no hay rincón del país en que no lo consuma o al menos tenga su versión. Conozcamos algunas de ellas y cómo se hicieron un plato tan habitual en la gastronomía brasileña.

Una importante particularidad de los países latinoamericanos en el ámbito de la gastronomía, es que suelen aprovechar sus recursos al máximo y, geográficamente, cuentan con la fortuna de tener un ecosistema diverso y completo, que proporciona productos muy variados de la tierra y el mar. Así, la mandioca, como se le conoce a la yuca en el Brasil, resulta un ingrediente indispensable en la cocina brasileña, pues no solo los cuidados y el cultivo son menos complejos, sino que tiene un alto contenido proteico y calórico, un factor que hace de este producto, un alimento ideal.