Recetas de repostería brasileña

Sabemos que es un país con una gran diversidad cultural y cuando pensamos en él, una de las primeras cosas que se nos vienen a la mente son sus maravillosos paisajes. Todos admiramos las extensas y hermosas playas de Brasil y quizá siempre esté presente, en cada paisaje, en cada fotografía que los miles de turistas hacen rodar por el mundo, una de las frutas más populares y conocidas por todos y que, en el país representa un delicioso producto, este la base de la deliciosa receta que aprenderás a preparar hoy: el batido de coco fresco.

El beijinho de coco, en español, besito de coco, es un dulce típico de Brasil que está hecho a base de coco, leche condensada o leche de cabra cuajada. Es muy similar a otro dulce típico de este país, los “brigadeiros” salvo que, en vez de usar chocolate, se usa coco. Son ideales para servirse en cualquier celebración y además son muy fáciles de preparar y de bajo costo. Historiadores aseguran que su origen se remonta a 1940, año en que se crearon los brigadeiros, y que surgió como una versión sofisticada del mismo.

Este delicioso postre brasileño también conocido como engenho massangana, es representativo del noreste del país, de hecho, es Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Pernambuco. Como la mayoría de los platos Sudamericanos, no se sabe quién lo inventó, más bien es producto de la mezcla gastronómica de los indígenas que habitaban la zona, de los colonizadores portugueses y de los esclavos africanos. Sus ingredientes principales son plátanos maduros o bananas, queso, azúcar y canela; suele ser servido a la hora de la cena, pero una vez que aprendes a prepararlo puedes comerlo cuando quieras.

Uno de los cereales más populares del mundo y que se encuentra abundantemente en Latinoamérica, nos ofrece sus bondades desde su composición hasta su textura y sabor. El milho o maíz. Las recetas que podemos extraer de él se cuentan por miles y se encuentran en todas partes del globo. Una curiosa particularidad de este alimento es que es resultado de una evolución cuyo proceso no ha podido ser acertadamente estudiado, lo que sí es verdad es que un súper alimento, con gran potencial alimenticio, compuesto de concha, endospermo y semilla. Con él se preparan postres y se acompañan hasta pizzas, su versatilidad lo hace un plato infaltable en la cocina brasileña.

Este postre tiene su origen en Bahía, una de las 27 provincias de Brasil. Su ingrediente principal es el cuscuz, un plato de origen árabe hecho a base de sémola de trigo. También es conocido como pudín de tapioca, hecho con almidón de yuca, comúnmente conocido como tapioca. Se presume que fue creado por los esclavos provenientes de África, ya que en tiempos de la colonia, estos eran quienes se encargaban de la gestión de los alimentos; lo mezclaron con azúcar y leche, productos a los que no tenían acceso en sus tierras, y nació el afamado postre que aprenderás a preparar.

El Maracuyá es una fruta propia del Brasil de la cual se han generado muchísimas recetas, también se da en otras partes del mundo, pero especialmente en Latinoamérica, en donde las frutas tropicales se hallan por grandes cantidades y representan una gran fuente de ingresos para los países, a través de la importación y el consumo interno. No solo encontramos el Maracuyá (conocido en otras regiones como parchita) en platos, combinando la particularidad de su sabor ácido-dulce, sino también en deliciosos postres como el Helado de Maracuyá, que tiene una preparación muy sencilla y accesible para cualquiera que lo desee.

Todos conocemos las frutas de las cuales suele hacerse mermeladas, frutos tropicales bastante comunes que, por su alto contenido de azúcar natural, son aprovechados en recetas dulces. No obstante, de algunos otros no tan comunes también puede extraerse una deliciosa reducción que será perfecta para untar a tus aperitivos favoritos, panes, galletas, entre otros. Brasil, un país tropical con una gran biodiversidad se enorgullece de ofrecer platos, recetas y preparaciones con ingredientes únicos y propios y es por eso que la Jabuticaba, una frutilla dulce, se convierte en una exquisitez culinaria de la cual aprenderemos a preparar una mermelada.

La natilla es un postre que se ve muy comúnmente en Europa, particularmente en España, donde suele hacerse a base de leche cortada; sin embargo, muchas modalidades de este postre se han creado a partir de los recursos más típicos de las distintas regiones de Sur América, en donde destaca Brasil. La gran gastronomía brasileña no solo es sofisticada, diversa y exclusiva, sino que tiene un amplio espectro de recetas comunes y fáciles de preparar, que no dejan de ser especialmente deliciosas. La Natilla de Maracuyá aprovecha una fruta tropical muy común en el país y la convierte en un delicioso postre para compartir.

Este, como otros postres brasileños, están ligados a algunas celebraciones, en este caso la paçoca de amendoim es una tradición culinaria de la gastronomía pascual, que suele prepararse en familia y que involucra la armonía y el amor en familia. También suelen prepararlas para las fiestas juninas, que se hacen en honor a San Juan, San Antonio y San Pedro en el mes de junio. Aunque inicialmente eran de fabricación artesanal, actualmente también se producen de forma industrial para ser comercializadas durante todo el año. Está hecha a base de maní, harina de yuca o tapioca y azúcar.

El pe de moleque, en español, pie de niño, es un dulce típico de Brasil durante las festividades juninas, que se realizan en junio para celebrar a San Juan, San Antonio y San Pedro, estas fechas coinciden con el solsticio de invierno en el hemisferio sur; aunque obviamente también puede consumirse durante el resto del año. Se trata de un dulce, cuyo ingrediente principal es el cacahuete o maní con azúcar, siendo el producto final un dulce que tiene incrustado el fruto seco, su textura es crocante, por eso también es conocido internacionalmente con ese nombre “crocante”.

Los futas tropicales son muy habituales en el Brasil, donde desde el coco hasta el mango y el maracuyá tienen su colección de platos, de postres y de exquisiteces que, si bien se preparan en ocasiones a base de ellos, otras, los aprovechan como estupendos complementos que dan a los platos salados, a las carnes, entre otros, ese toque dulce del equilibrio. Pero existe una fruta que no es tan famosa como las demás, sin embargo, tiene un poderoso sabor que hace de cualquier postre, jugo o combinación, una explosiva fórmula para excitar el sentido del gusto: la carambola, conocida en otras partes como fruto estrellado o tamarindo. Hoy aprenderás a preparar un sencillo postre con él al que llamamos Postre de Brasil.

El amor es una razón para convertir en realidad nuestros sueños, es la inspiración y la fuerza que muchos conseguimos para llevar a cabo proyectos y hacer cosas impensables. En la cocina, es este uno de los elementos claves para el éxito. Conseguir una ejecución excelente del arte culinario exige hacerlo con entusiasmo y con mucho amor por lo que se está haciendo. Es quizá esta una de los motivos que dio nombre a este postre. Nadie lo sabe con certeza, no obstante, puede especularse sobre ello, pues el resultado de el Postre del Amor, parece hecho con un poco de Maracuyá y con mucho amor.