Quirera

La Quirera es uno de los platos típicos del Brasil, especialmente de l interior, en el Estado de Paraná, en la región de Dos Campos de Paraná, en donde se le prepara con mucha dedicación y hasta devoción, pues es un plato que en gran medida resume la cultura culinaria de la región, una cultura de un tradición bastante antigua. La Quirera está hecha de sémola de avena de maíz; se cocina con carne de cerdo y se le da sabor y olor con perejil. Se dice que el plato nace gracias a los arrieros que pasaron por aquella región años atrás, pues las recetas de viajes resultaron en este exquisito plato.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Brasileña

Ingredientes

1 kg de sémola de maíz
½ kg de carne seca
½ kg de salchichas en rodajas de Calabria
Cebolla y ajo picado al gusto
1 kg de costillas de cerdo crudas
Aceite para freír
Perejil al gusto
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Coloca en remojo los granos por espacio de 2 horas.
  2. Escurre y reserva.
  3. En una olla a presión, cocina la carne seca por 15 minutos. Corta en trozos y reserva.
  4. Pica las costillas en trozos y fríelas en aceite. Añade la salchicha y revuelve hasta que doren. Reserva de la grasa de la fritura.
  5. En otro sartén, pon la carne seca, las salchichas y las costillas y agrega la cebolla, el perejil y el ajo.
  6. Agrega la Canjinha, mezcla evitando que se pegue en el fondo, mientras rocías la grasa de la fritura que reservaste previamente.
  7. Cubre con agua la mezcla y agrega sal y pimienta al gusto. Sigue agregando agua hasta que se cueza la canjinha.
  8. Sirve bien caliente con un poco de pan y a disfrutar.

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