La Quirera es uno de los platos típicos del Brasil, especialmente de l interior, en el Estado de Paraná, en la región de Dos Campos de Paraná, en donde se le prepara con mucha dedicación y hasta devoción, pues es un plato que en gran medida resume la cultura culinaria de la región, una cultura de un tradición bastante antigua. La Quirera está hecha de sémola de avena de maíz; se cocina con carne de cerdo y se le da sabor y olor con perejil. Se dice que el plato nace gracias a los arrieros que pasaron por aquella región años atrás, pues las recetas de viajes resultaron en este exquisito plato.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Matambre a la leche de un sitio amigo.
Quirera
Ingredientes
1 kilogramo de Sémola de maíz
½ kilogramo de Carne seca
½ kilogramo de Salchichas en rodajas de calabria
Cebolla y ajo picado
1 kilogramo de Costillas de cerdo crudas
Aceite para freír
Perejil
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Los granos se colocan en remojo por espacio de 2 horas, se escurren y se reservan.
Paso 2 : En una olla a presión, se cocina la carne seca por 15 minutos, se corta en trozos y se reserva.
Paso 3 : Las costillas se pican en trozos y se fríen en aceite; luego se añade la salchicha y se revuelve hasta que doren.
Paso 4 : Se reserva la grasa de la fritura.
Paso 5 : En otro sartén, se colocan la carne seca, las salchichas y las costillas junto con la cebolla, el perejil y el ajo.
Paso 6 : Se agrega la Canjinha, se mezcla evitando que se pegue en el fondo, mientras se rocía la grasa de la fritura reservada previamente.
Paso 7 : Se cubre con agua la mezcla y se agrega sal y pimienta al gusto.
Paso 8 : Se sigue agregando agua hasta que se cueza la Canjinha.
Paso 9 : Se sirve bien caliente con un poco de pan.
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