Esta receta es típica de la región central del país. Consiste es un estofado de pescado con verduras y cocido en la leche coco del babasu, una palmera de la Amazonía. Es un plato exquisito y muy autóctono.
Ingredientes
1 Pescado de río
1 Tomate, cortado en rodajas
1 Cebolla, cortada en tiras
4 Dientes de ajo
1 Pimiento picante, cortado en tiras
1 Manojo de cilantro, finamente picado
1 Manojo de cebollino verde
2 tazas de Leche de coco de babasu
1 Limón
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : El primer paso consiste en limpiar el pescado y cortarlo en trozos.
Paso 2 : Luego se procede a condimentar el pescado con sal, pimienta, ajo y jugo de limón, y se deja marinar por 1 hora.
Paso 3 : En una cazuela, se coloca el pescado junto con las cebollas, tomates, pimiento y se condimenta nuevamente con sal y pimienta.
Paso 4 : Se añade cilantro y cebollino al gusto.
Paso 5 : El siguiente paso es cocinar el pescado a fuego bajo durante unos 10 minutos, mientras se prepara una salsa con las verduras.
Paso 6 : Se incorpora la leche de coco y se deja cocinar por aproximadamente 5 minutos, hasta que la salsa reduzca.
Paso 7 : Finalmente, se sirve el pescado decorado con perejil picado y se acompaña con arroz blanco.
