Pescado en leche de coco babasu

Esta receta es típica de la región central del país. Consiste es un estofado de pescado con verduras y cocido en la leche coco del babasu, una palmera de la Amazonía. Es un plato exquisito y muy autóctono.

Preparación: 1 hora

Porciones: 1

Ingredientes

1 pescado de río (pacu, tucunaré)
1 tomate, cortado en rodajas
1 cebolla, cortada en tiras
4 dientes de ajo
1 pimiento picante, cortado en tiras
1 manojo de cilantro, finamente picado
1 manojo de cebollino verde
2 tazas de leche de coco de babasu
1 limón
Sal y pimienta

Preparación

  1. Limpiar el pescado y cortar en trozos.
  2. Condimentar el pescado con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Marinar por 1 hora.
  3. En una cazuela, colocar el pescado con las cebollas, tomates, pimiento y condimentar con sal, pimienta. Añadir cilantro y el cebollino.
  4. Cocinar el pescado a fuego bajo por unos 10 minutos, mientras se hace una salsa con las verduras. Incorporar la leche de coco y dejar cocinar unos 5 minutos hasta que reduzca.
  5. Servir decorado con perejil picado y acompañado de arroz blanco.

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