Esta receta es típica de la región central del país. Consiste es un estofado de pescado con verduras y cocido en la leche coco del babasu, una palmera de la Amazonía. Es un plato exquisito y muy autóctono.
Ingredientes
1 Pescado de río
1 Tomate, cortado en rodajas
1 Cebolla, cortada en tiras
4 Dientes de ajo
1 Pimiento picante, cortado en tiras
1 Manojo de cilantro, finamente picado
1 Manojo de cebollino verde
2 tazas de Leche de coco de babasu
1 Limón
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Limpiar el pescado y cortar en trozos.
Paso 2 : Condimentar el pescado con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Marinar por 1 hora.
Paso 3 : En una cazuela, colocar el pescado con las cebollas, tomates, pimiento y condimentar con sal, pimienta. Añadir cilantro y el cebollino.
Paso 4 : Cocinar el pescado a fuego bajo por unos 10 minutos, mientras se hace una salsa con las verduras. Incorporar la leche de coco y dejar cocinar unos 5 minutos hasta que reduzca.
Paso 5 : Servir decorado con perejil picado y acompañado de arroz blanco.
