La moqueca capixaba es un plato típico del estado de Espírito Santo, cuyos orígenes se remontan a la cocina portuguesa. Este delicioso plato consiste en un estofado de pescado de carne blanca hecho con verduras y se acompaña usualmente con arroz blanco o un buen pirão de pescado.
Ingredientes
500 gramos de Pescado de carne blanca
4 Cebollas
4 Tomates
4 Dientes de ajo
3 Cebollinos, finamente picados
3 Manojos de cilantro, finamente picados
4 Limones
½ litro de Caldo de pescado
100 gramos de Harina de mandioca tostada
4 cucharas de Aceite de achiote
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Se coloca el pescado en un bol y se sazona con sal, ajo y jugo de limón, dejando marinar.
Paso 2 : En una cazuela de barro con aceite de oliva y aceite de achiote, se lleva al fuego.
Paso 3 : Se sofrie una cebolla en rodajas hasta que esté transparente.
Paso 4 : Se coloca el pescado sobre el sofrito y se cubre con tomates, cebollas cortadas en cubos, cebollino y cilantro, agregando suficiente aceite de oliva por encima.
Paso 5 : Se tapa la cazuela y se deja cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Paso 6 : Para acompañar, se prepara un pirão de pescado: en una sartén, se añade aceite de achiote y se sofrie una cebolla y un tomate picado en cubos.
Paso 7 : Se agrega sal y caldo de pescado.
Paso 8 : Cuando el caldo hierva, se reduce el fuego y se añade gradualmente la harina de mandioca, removiendo constantemente para evitar grumos.
Paso 9 : Se cocina la mezcla por 3 minutos hasta lograr una consistencia cremosa.
Paso 10 : Para servir, se coloca el pescado bañado en su salsa acompañado de arroz blanco y el pirão de pescado.
Paso 11 : Se decora con cilantro, cebollino y rodajas de limón.
