Galinha cabidela

La galinha cabidela es un plato típico de las ciudades de Natal y Joao Pesso, en el Nordeste de Brasil, con claras influencias de la cocina de Portugal. Este delicioso y tradicional plato, consiste en un guiso de pollo elaborado a base de verduras, hierbas aromáticas y la sangre fresca del ave.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

1 pollo de corral de 2 kilos
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento verde
6 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de cilantro picadito
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre
2 tazas de agua caliente
1 taza de sangre del pollo recién sacrificado
Jugo de 1 limón
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Limpiar el pollo y lavarlo con limón. Cortar en trozos.
  2. Sazonar el pollo con ajo, comino, sal y pimienta. Dejar marinar por 1 hora.
  3. Llevar al fuego una cazuela y agregarle el aceite. Dorar el pollo hasta que adquiere un tono dorado.
  4. Luego agregarle la cebolla, los tomates, el pimiento, ajo, hojas de laurel, el cebollino, sal y pimienta.
  5. Añada un poco de agua y eje cocinar por 25 a 30 minutos.
  6. En un bol coloque la sangre de pollo con el vinagre y mezcle bien para evitar que coagule. Reserve.
  7. Cuando el pollo esté cocido, agregue el preparado con la sangre y el vinagre. Mezcle bien y cocine por 10 minutos.
  8. Servir el pollo acompañado de papas horneadas y arroz blanco.

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