El Fogado Antiguo es un plato emblemático que combina carnes tiernas, mocotó cocido y especias aromáticas, creando una experiencia gastronómica única.
La preparación requiere varias horas de cocción lenta en una olla de hierro para lograr que la carne quede suave y llena de sabor.
Se acompaña con un pirão, elaborado con harina de mandioca y caldo, y arroz con urucum para un toque de color y sabor adicional.
Es una receta que celebra la tradición y el sabor profundo de ingredientes sencillos pero muy especiales.
Fogado Antiguo
Ingredientes
3 ½ kilogramos de Carne de músculo
1 kilogramo de Mocotó
5 cucharas de Aceite
1 cucharilla de Sal
2 cucharas de Sal con ajo
½ taza de Hierbabuena picada
½ taza de Albahaca picada
1 cuchara de Urucum molido
2 tazas de Cebollino picado
1 taza de Perejil picado
Agua
Preparación
Paso 1 : Primero, se debe lavar cuidadosamente la carne bajo agua corriente hasta eliminar toda la sangre.
Paso 2 : Luego, los mocotós se colocan en una olla grande y resistente, colocándolos en el fondo para que puedan soportar mejor el proceso de cocción.
Paso 3 : Sobre ellos, se colocan los pedazos de carne.
Paso 4 : Se agrega agua suficiente hasta cubrirlos unos cuatro dedos por encima de la carne, y se añade una cucharada de sal.
Paso 5 : Tras revolver suavemente todos los ingredientes, se tapa la olla y se lleva a ebullición a fuego alto.
Paso 6 : Una vez que empieza a hervir, se reduce el fuego a lento y se deja cocer, aproximadamente, por al menos cinco horas, asegurándose de agregar agua caliente si es necesario para mantener el nivel y que la carne quede bien cocida y tierna.
Paso 7 : Cuando la carne esté blanda, se retiran los huesos, dejando en la olla el mocotó y el tuétano.
Paso 8 : Mientras tanto, en una sartén aparte, se fríe la sal junto con el ajo, y posteriormente se añaden las hierbas, el urucum o achiote, y se deja que fríen durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
Paso 9 : Esta mezcla se incorpora entonces a la olla con el mocotó, revolviendo para distribuirlos de manera uniforme.
Paso 10 : Se ajusta el sazón, en caso necesario, agregando más sal y dejando que la preparación hierva unos minutos más para que todos los ingredientes se integren completamente.
Paso 11 : Para servir, se coloca en cada plato una porción de harina de mandioca y se vierte allí caldo caliente, formando un pirão.
Paso 12 : Se añaden también los pedazos de carne junto con arroz sazonado con urucum, creando un plato lleno de sabores y tradición.
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