Feijoada

Paso 1 : Antes de comenzar, los frijoles se remojan en agua fría durante 12 horas.

Paso 2 : Se inicia con las carnes, las cuales se pasan por la sartén a fuego medio con una pizca de aceite. Se retira el hueso de las costillas de cerdo y se sellan. Luego, se corta el lomo de cerdo en dados y se realiza la misma operación. Por último, se cuece a fuego lento el chorizo criollo asegurándose de que no se queme.

Paso 3 : Se cortan las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de aproximadamente un centímetro de grosor. También se corta la panceta en dados después de retirar y desechar la corteza. Todas las carnes se reservan para su uso posterior.

Paso 4 : A continuación, se prepara un sofrito con las verduras. El ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate se pelan y se cortan en dados finos. En una sartén, se calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y se agregan las verduras picadas, pochándolas a fuego suave durante 10 minutos. Se reservan.

Paso 5 : Los frijoles se escurren del agua de remojo y se lavan bajo un chorro de agua fría. Se colocan en una cacerola y se cubren con abundante agua, manteniendo un nivel tres centímetros por encima de los frijoles. Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego suave durante 20 minutos, retirando siempre las impurezas.

Paso 6 : Se incorporan las carnes reservadas, el laurel y se sazona al gusto con sal y pimienta. Se deja cocer a fuego suave durante 30 minutos. A continuación, se agrega el sofrito a la cacerola, se remueve y se deja cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla adquiera una textura cremosa.

Paso 1 : Antes de preparar la feijoada brasileña, los frijoles deben ser remojados en suficiente agua durante aproximadamente 12 horas.

Paso 2 : Se toma el chorizo, la panceta, el lomo de cerdo y la chuleta para cortarlos en trozos pequeños. Se precalienta una sartén con aceite y se procede a dorar la carne, sellándola, ya que se volverá a cocinar. Se reserva.

Paso 3 : Se cortan las verduras en brunoise o cubitos pequeños y se procede a sofreírlas a fuego lento durante 5 minutos, hasta que adquieran un color transparente. Se reservan.

Paso 4 : Los frijoles se cuelan y se retira el agua en la que se remojaron, luego se colocan en una olla con suficiente agua, se tapan y se hierven durante 20 minutos.

Paso 5 : Después de ese tiempo, se añaden las carnes, la sal, la pimienta y la hoja de laurel, y se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Es importante revolver de vez en cuando para evitar que la feijoada se pegue al fondo de la olla.

Paso 6 : Pasado ese lapso, se agrega el sofrito de verduras, se tapa la olla y se deja cocer durante 40 minutos más para finalizar la cocción. Los frijoles deben estar tiernos y cremosos. Durante este tiempo, se debe seguir removiendo para evitar que se peguen y se quemen. Es necesario estar atento/a en todo momento.