Este plato combina la suavidad del dorado con el aroma de la hoja de bananera, creando una experiencia culinaria única.
La preparación incluye marinar el pescado, preparar una farofa sabrosa y envolverlo en la hoja para cocinarlo lentamente, conservando todos sus jugos y sabores naturales.
Es perfecto para compartir en ocasiones especiales y disfrutar de una comida llena de tradición latinoamericana.
Dorado en la Hoja de Bananera
Ingredientes
2 kilogramos de Dorado
1 taza de Cilantro picado
1 taza de Mantequilla
2 Dientes de ajo aplastados
500 gramos de Harina de mandioca
2 Cebollas ralladas
2 Tomates sin piel
1 Limón en zumo
1 Hoja de bananera verde
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Comienza limpiando el pescado y retirando cuidadosamente el espinazo, el cual se reserva para utilizar en la preparación del caldo.
Paso 2 : Luego, marinan el dorado en una mezcla de ajo, jugo de limón, sal y pimienta, dejando que repose durante una hora para intensificar su sabor.
Paso 3 : Mientras tanto, se hierve el espinazo en agua con sal, y una vez cocido, se cuela el caldo y se reserva.
Paso 4 : En una sartén, se sofríen en mantequilla la cebolla, el tomate y el cilantro hasta que estén blandos y aromáticos.
Paso 5 : A esa mezcla, se añade la harina de mandioca, se tuesta ligeramente y, posteriormente, se incorpora el caldo reservado para obtener una farofa húmeda y sabrosa.
Paso 6 : El pescado se rellena con esta farofa, cuidando de que quede bien cargado, y se cierra con hilo culinario para que el relleno no se escape.
Paso 7 : A continuación, se unta una hoja de plátano con un poco de aceite y se envuelve el pescado en ella, asegurando el paquete con hilo para que quede bien sellado.
Paso 8 : Finalmente, se cocina el paquete en horno o en un asador durante aproximadamente una hora, o hasta que el pescado esté dorado y completamente cocido.
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