Cuscus

El Cuscuz que conocemos hoy día como una de los buenos platos que este gran país tiene para ofrecer es originario de uno de los continentes que también a Brasil ha aportado en gran medida la construcción de su cultura y sus valores más representativos: África. Más específicamente de África del Norte, el Magreb, en la población Bereber. No de todas las recetas se puede hallar su origen geográfico y esta, especialmente, posee una composición que alude a las viejas costumbres del continente.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Brasileña

Ingredientes

¼ de una pastilla de caldo de ave (opcional)
1 vaso de tubo grande con cuscus
1 ½ vasos con agua
50 gramos de pasas
1 zanahoria grande
150 gr. de champiñones
30 gr. de almendras
15 gr. de piñones
1 cuchara de postre con curry
40 gramos de mantequilla (sin sal preferiblemente)
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva

Preparación

  1. Llena un vaso completo con el cuscus y luego ponlo en una fuente,  extendiéndolo en la base.
  2. Vierte 1 ¼ vasos de agua en un cazo y ponla a calentar.
  3. Pela una zanahoria y cuécela en agua por 20 minutos.
  4. Pon las pasas en un recipiente con agua a temperatura ambiente por 15 minutos máximo.
  5. Mientras hierve el agua, pela el ajo y pícalo en trozos muy finos.
  6. Limpia y pica los champiñones en rodajas
  7. En un sartén caliente, vierte una cucharada de aceite, en él incorpora un ajo picado y añade los champiñones cuando este esté dorado. Añade el cuarto de pastilla de caldo de ave.
  8. Saltea por 15 minutos.
  9. Al agua del cuscus, ponle una cucharada de curry, revuelve y pon la mezcla sobre el cuscus de la fuente, bañándolo bien.
  10. Añade la mantequilla, el cuscus se tornará dorado y ganará volumen en unos 5 minutos.
  11. Tuesta los piñones y las almendras en un sartén, sin aceite, por unos 3 minutos a temperatura regular.
  12. Usa la mitad de las almendras picada en tiras finas para agregar al cuscus, la otra mitad servirá para la decoración.
  13. Añade la zanahoria picada en cuadritos y los champiñones al cuscus.

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