El barreado es un plato típico de la costa del Paraná, oriundo de Portugal. Es un plato sencillo de preparar, tanto en los ingredientes como en la preparación.
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Barreado tradicional
Ingredientes
1 kilogramo de Paleta, la teta y el patito
3 Cebollas
3 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
300 gramos de Panceta, tocino o panceta
480 mililitros de Agua
1 Hoja de laurel
2 cucharas de Aceite de maíz
1 cuchara de Vinagre
1 cucharilla de Polvo de comino
Pimienta negra
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar el barreado tradicional, se comienza cortando la carne en trozos y sazonándola con comino, vinagre, sal y pimienta.
Paso 2 : A continuación, se cortan el tomate, la cebolla y el ajo en trozos.
Paso 3 : En una olla de barro previamente engrasada con aceite, se forman capas alternas de vegetales, panceta/bacon y carne hasta llegar a la cima.
Paso 4 : Se agrega agua y se deja cocinar a fuego medio-bajo durante 4 horas sin abrir la olla.
Paso 5 : Es importante cocinar durante este tiempo para que las fibras de la carne se aflojen y resulte una carne muy tierna con un caldo espeso.
Paso 6 : Tras las 4 horas, se verifica la cocción y se añade más agua si es necesario, junto con laurel y ajustando la sal.
Paso 7 : Se vuelve a tapar y se cocina por otras 4 horas.
Paso 8 : Al momento de servir el barreado tradicional, se lleva la olla a la mesa, se porciona la carne en platos hondos y se acompaña con arroz blanco, harina de mandioca cruda y plátano plateado en rodajas.
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