El barreado es un plato típico de la costa del Paraná, oriundo de Portugal. Es un plato sencillo de preparar, tanto en los ingredientes como en la preparación.
Ingredientes
1 kilogramo de Paleta, la teta y el patito
3 Cebollas
3 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
300 gramos de Panceta, tocino o panceta
480 mililitros de Agua
1 Hoja de laurel
2 cucharas de Aceite de maíz
1 cuchara de Vinagre
1 cucharilla de Polvo de comino
Pimienta negra
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El primer paso es cortar la carne en trozos y sazonar con comino, vinagre, sal y pimienta.
Paso 2 : Luego cortamos el tomate, la cebolla y el ajo en trozos y, con el aceite, se engrasa el interior de una gran olla de barro. Forma capas alternas de vegetales, panceta/bacon y carne hasta llegar a la cima.
Paso 3 : Añade el agua y deja que el barreado se cocine a fuego medio-bajo durante 4 horas sin abrir. Es necesario cocinar durante este tiempo, para que las fibras de la carne se aflojen, resultando una carne muy tierna y un caldo grueso.
Paso 4 : Después del tiempo indicado, abre la sartén para comprobar la cocción. Si el barreado está seco (con agua a menos de 2 dedos de la carne), añada un poco más de agua, añada también el laurel y quite la sal. Reemplaza la pasta y cocina por otras 4 horas.
Paso 5 : Cuando se sirve el barreado tradicional, se lleva la sartén a la mesa, se coloca algo de la carne y un plato hondo, y se acompaña con arroz blanco o harina de mandioca cruda y plátano plateado en rodajas.
Paso 6 : ¡Buen provecho!
