Cómo se prepara el barreado

Paso 1 : El proceso comienza la víspera, cuando se realiza el corte y la limpieza de las carnes, asegurando así una preparación óptima.

Paso 2 : Las carnes y el tocino deben ser picados en pequeños trozos y mezclados con todas las especias y condimentos cortados en partes iguales.

Paso 3 : Esta mezcla se coloca en una vasija no metálica para que Marine y repose hasta el día siguiente.

Paso 4 : Al día siguiente, se prepara la olla forrándola con tocino para formar una base de sabor.

Paso 5 : La olla se lleva a un fuego de leña donde se deja derretir el tocino lentamente.

Paso 6 : Una vez que el tocino está fundido, se introducen las carnes condimentadas en la olla, cubriéndolas con una hoja de bananera chamuscada para protegerlas del contacto directo con el fuego y resguardar los sabores.

Paso 7 : Luego, se ata la hoja con un hilo grueso en los bordes para asegurarse de que quede bien fija.

Paso 8 : Para sellar adecuadamente la olla, se prepara una mezcla de ceniza, harina de mandioca y agua, formando una pasta que se coloca sobre la tapa y los bordes para sellarla herméticamente.

Paso 9 : Esto facilita una cocción uniforme y evita que escapar el vapor.

Paso 10 : Con la olla bien sellada, se coloca sobre el fuego de leña y se cocina lentamente durante aproximadamente 12 horas, vigilando que la temperatura se mantenga constante.

Paso 11 : Cuando la hoja de bananera esté completamente oscura y el aroma indique que el plato está en su punto, se abre la olla con cuidado.

Paso 12 : Finalmente, se sirve esta deliciosa preparación, lista para disfrutar.