Las coxinhas de pollo son un clásico de Brasil, con forma de muslo de pollo y un relleno jugoso y lleno de sabor.
Ideales como aperitivo, son fáciles de preparar en casa y permiten muchas variaciones. La receta combina una masa suave y elástica con un relleno de pollo desmenuzado cocido en un sofrito de verduras, condimentado con tomate y pimentón.
Luego, se rebozan en huevo y pan rallado para obtener un exterior crujiente y dorado. La técnica de fritura asegura un plato crujiente por fuera y tierno por dentro, perfecto para disfrutar en familia o en reuniones con amigos.
Coxinhas de pollo
Ingredientes
250 gramos de Pechuga de pollo
2 Ramas de perejil
100 gramos de Pimiento rojo
100 gramos de Pimiento verde
50 gramos de Cebolla
1 Diente de ajo
30 mililitros de Aceite de oliva
100 mililitros de Tomate triturado
1 cucharilla de Pimentón dulce
300 mililitros de Caldo de pollo
100 mililitros de Leche
30 gramos de Mantequilla
250 gramos de Harina
2 Huevos
200 gramos de Pan rallado
Aceite para freír
Perejil picado
Salsa de tomate
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se cocina la pechuga de pollo en agua con sal durante aproximadamente 30 minutos, permitiendo que quede bien cocida.
Paso 2 : Una vez lista, se retira y se deja enfriar antes de desmenuzarla en hebras finas.
Paso 3 : Mientras tanto, en una tabla, se pica finamente el perejil, los pimientos, la cebolla y el ajo.
Paso 4 : Estos ingredientes se sofríen en una cazuela con aceite hasta que estén transparentes, momento en el que se añade el tomate, el pimentón y la sal, mezclando todo muy bien para que se integren los sabores.
Paso 5 : Con el sofrito listo, se incorpora el pollo desmenuzado, revolviendo para que se rellene con la salsa y se sazona ajustando la sal si es necesario.
Paso 6 : Se deja reposar y enfriar ligeramente.
Paso 7 : En una olla aparte, se calientan el caldo, la leche y la mantequilla hasta que hiervan.
Paso 8 : Se añade la harina poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera o batidor hasta formar una masa que se separa de las paredes de la olla.
Paso 9 : Luego, se retira del fuego y se deja enfriar lo suficiente para poder manipularla con las manos.
Paso 10 : Una vez fría, la masa se trabaja con las manos hasta que esté suave y elástica.
Paso 11 : Se toman porciones de aproximadamente 50 gramos, formando bolitas que luego se aplastan en la palma de la mano para crear una especie de pequeño cuenco.
Paso 12 : En el centro de cada uno, se coloca una cucharadita del relleno preparado anteriormente.
Paso 13 : Luego, se cierran con cuidado, sellando bien los bordes para formar la clásica forma de muslo de pollo.
Paso 14 : Las coxinhas formadas se rebozan en huevo batido, asegurándose de cubrirlas completamente, y luego en pan rallado, presionando ligeramente para que quede bien adherido.
Paso 15 : En una sartén con aceite caliente, se fríen en tandas, volteándolas varias veces para que se doren uniformemente y queden crujientes.
Paso 16 : Cuando estén en su punto, se sacan y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Paso 17 : Finalmente, se sirven calientes, decoradas con perejil picado y acompañadas de salsa de tomate, disfrutando de su sabor casero y reconfortante.
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