Abará

El abará es un bocadillo irresistible y es un plato típico de la gastronomía de Bahía. Puede servirlos como entrante, ya que son una especie de bollos hervidos que se elaboran con frijol molido condimentado con cebolla, gambas y aceite de palma, y se rellenan con camarones y vatapá.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

500 gr de frijoles
3 cebollas
2 tazas de camarón ahumado seco y pelados
1 cucharadita de jengibre rallado
Hojas de plátano cocidas y limpias
Aceite de palma c/n
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Remojar los frijoles durante la noche.
  2. Enjuagar y escurrir bien los frijoles. Moler los frijoles y reservar.
  3. Hervir las hojas de plátanos, limpiar y secar.
  4. En un procesador, mezcle los frijoles, dos cebollas, la mitad de los camarones y el jengibre. Añada una pizca de sal y un poco de aceite de palma, mezcle hasta obtener una masa homogénea. Reserve.
  5. Extienda una hoja de plátano y coloque una cucharada de la mezcla anterior, doble cada lado de la hoja hacia el centro, de manera que quede cubierto el bollo.
  6. Cocine los bollos al vapor durante 30 minutos.
  7. Para preparar la salsa, triture la otra parte de los camarones en el procesador.
  8. Lleve al fuego una sartén con un poco de aceite y sofría 1 cebolla finamente picada, luego añada los camarones triturados y cocine por 10 minutos a fuego lento. Puede añadir un poco de agua y condimente con sal y pimienta.
  9. Sirva el abará cortado por la mitad y cubierto por la salsa de camarones.

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