Fue dirigido por aventureros, los portugueses de "dudosa" reputación penetraban en el corazón del país y dejaban un rastro de influencias por donde pasaban, como los frijoles tropeiros. Además, como necesitaban alimentos fáciles de consumir, se apropiaron de productos autóctonos, como harina de mandioca, cuscús y frutas. Cuando llegaron a Minas Gerais y descubrieron la absurda cantidad de oro escondido en esas tierras.
 
El gobierno portugués inmediatamente quiso transformar esta región en un centro económico de Brasil en el período. Este gran movimiento tuvo como consecuencia, un aumento significativo en el flujo migratorio, que resultó en la creación de nuevos núcleos urbanos. En estos centros, que no lo que faltaba era una gran diversidad de sabores y aromas. Entonces, de la cocina de Minas Gerais, podemos destacar la producción de quesos y dulces, que tomaron prestados técnicas traídas de Europa. Con eso, los brasileños aprendieron a cuajar y curar la leche, lo que creó muchas posibilidades para la creación de productos lácteos, que se han convertido y siguen siendo una marca de estado. 
 
Así que por más de tres siglos la cocina amazónica se desarrolló y se centró en características que fueron predominante en la cocina portuguesa, con algunos indígenas y mujeres africanas.

Desde el siglo XIX con el expansión del comercio internacional, ahora importando a gran escala conservas, vinos, cervezas, tés, quesos, frutos nuevos, chocolates, licores.