Uno de los mejores cacaos, una de las mejores recetas
"Fue realmente una receta familiar. No está a la venta, sólo se administra entre los amigos ", dice. Sus estudios de gastronomía fueron extensos, en especial los de su país, y cuando se le ve su procedencia se descubre que puede considerarse de una familia de la "vieja guardia" y, eso, de algún modo, le otorga habilidades de crear hoy día, una barra de chocolate con potencialidades de producción masiva; un chocolate rústico, que es el sabor puro de esa región de Cacao.
El resultado del gran trabajo de Nena puede apreciarse cuando observas el producto y ves un ladrillo de 100% gramos de cacao, una pieza que embala cuidadosamente en una hoja muy grande de cacao, dándole una presentación artesanal de primera calidad. Ella prefiere que no se le llame “chocolate” pues, después de todo, lo que ofrece Nena es una pieza de pasta de cacao, a lo que no se mezclan otros componentes propios de lo que es considerado chocolate en sí, como azúcar o grasa, por ejemplo.
El éxito sorpresivo de la receta
Es el epítome del cacao, más bien, y es seguro que si nunca comiste cacao, no puedas reconocer como es el cacao / chocolate y sus notables diferencias con la preparación de Nena, pero, bueno, es una sorpresa que estarías gustoso de tener. No es de extrañar que el producto sea uno de los más importantes éxitos de ventas de lo que es una producción artesanal, así lo registran las actividades bancarias del país, cada miércoles y sábado, cada 15 días, en la Feria del Productor Orgánico en Belém.
Uno de los mejores bares en el país ofrece las delicias que se hacen, a partir de esta pasta, La Brigada es un buen ejemplo, polvo de cacao también, o la versión de la barra quebradinha; que es un producto también de la fruta de la palma del Acai, de melocotón y cupuaçu - todo extraído de la pequeña propiedad de Nena, en un paraíso: Combu.
La idea de rescatar la receta de cacao se produjo por una necesidad. Nena tenía que encontrar una alternativa para aumentar los ingresos en el negocio de las bio-joyas (joyas de semillas) pero, lamentablemente, no prosperó Se dio cuenta entonces de que podía conseguir más beneficios para los granos de cacao que hasta el momento solo se vendían. A partir de 2006 hizo las primeras pruebas con los ingresos que percibidos, y hasta el día de hoy lo sigue haciendo.
Cultivo y oportunidades del cacao de Combu
En su patio trasero, Nena ha cultivado el cacao más común que se encuentra en la Isla Combu, cuyas variedades se consideran verdaderamente nativas de la Amazonía. Los frutos son grandes, con la corteza de un color que va del amarillo al naranja; las semillas son muy oscuras sombreadas de color marrón. Hay dos cosechas al año: de diciembre a febrero y de julio a agosto. En estos períodos, Nena y la familia recogen los frutos y la cosecha de las semillas. Después de acomodar en cajas de tablas de madera con grandes bolsas de plástico en la que las semillas se fermentar durante dos a tres días. El siguiente paso es alinear en el suelo del patio trasero con esteras guarimã, y tirar las semillas en la parte superior. La idea es que se sequen durante tres o cuatro días. Al llegar a este punto, las semillas se separan para ser almacenadas durante el resto del año.
No queda nada para que el cacao, así, y luego de este proceso, esté listo para ser procesado y convertido en la pasta de chocolate que Nena ahora ofrece al mundo. Visitantes de distintas latitudes vienen a probarlo, el negocio crece diariamente y crecen diariamente con él los que se benefician de este producto, poniendo la imagen del Cacao de Brasil muy en alto.
